- 18 апреля 2025 07:30
- Новость
Рестораторы и кондитеры Новосибирска показали свои пасхальные блюда
Лента новостей
18 апреля, 17:27 «Русал» будет контролировать качество продукции с помощью искусственного интеллекта
17 апреля, 21:15 Глава «Вайлдберриз» Татьяна Ким выиграла суд по разделу имущества с бывшим супругом
Пасхальное меню в заведениях премиум-класса начинают составлять задолго до самого праздника. Куличи и пасхи редко повторяются – каждый год профессиональные повара создают новый декор для традиционных блюд
Фото предоставлено La Maison
В Новосибирске большинство ресторанов и кондитерских открыли продажи пасхальной продукции. В витринах выставлены изысканно украшенные куличи и пасхи. Для высокой кухни уже стало традицией привносить в традиционные рецепты что-то новое и придумывать уникальные украшения. Известные рестораны, шеф-повара и кондитеры рассказал BFM-Новосибирск о своих пасхальных блюдах.
Дом La Maison создал целую пасхальную коллекцию. В ней пасхи трех видов: пасха творожная с изюмом и фундуком, пасха творожная «Три шоколада» и пасха творожная черничная. Они украшены свежими ягодами и легкими перышками из белого шоколада.
Пекари и кондитеры этого ресторанного комплекса так же приготовили несколько видов куличей. Среди них есть кулич с заварным кремом и малиновым конфитюром. Сладкий декор это кулича выполнен в виде гнезда с разноцветными яйцами. Есть в этой коллекции и кулич без особого декора, но там описания достойна рецептура: кулич с фундучным макаронажем и соленой карамелью.
В ресторанах Владимира и Анжелики Бурковских куличи готовят по традиционным рецептам, а к декору подходят по-дизайнерски. В этом год у Бурковских театральный кулич. Он богато украшен. Золотой – главный цвет декора. Это работа гастрономического театра.
Фото предоставлено группой ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских
Кондитерская студия «Всё в шоколаде» приготовила куличи и пасхи по оригинальным рецептам. Основные мотивы пасхального декора нежная весенняя зелень, цветы и птицы.
Фото предоставлено кондитерской студией «Всё в шоколаде»
Основатель студии Надежда Усова говорит, что такую творожно-вишневую пасху, как на фотографии, можно приготовить за 25 минут:
«Это несложный рецепт. Для ее ягодной основы нужны: 60 г вишни (или любой другой ягоды), 10 г сахара, 10 г кукурузного крахмала. Для основы берем 250 г творога (5%), 80 г сахара, 60 г желтка, 30 г сливочного масла, 100 г белого шоколада, 80 г сливок (33%). Творог, яйца, сахар, масло объединить и взбить миксером. Затем переложить в сотейники и нагреть до 70 градусов, постоянно помешивая. Белый шоколад растопить, добавить к массе, и все вместе пробить блендером. Поставить остывать. Вишню положить в сотейник, поставить провариваться, добавить сахар, добавить кукурузный крахмал. Когда масса загустеет, пробить ее блендером. Получится вишневое пюре. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков, и эти сливки добавить к творожной массе. Массу разделить на две части. К одной части добавить вишневое пюре. Получается одна масса с вишней – ягодная. Вторая – белая. Форуму для пасхи внутри прокладываем новой марлей в два слоя и начинаем выкладывать по очереди ягодную и белую массы. Туда по желанию можно добавить орехи, цукаты, сухофрукты. После того, как все выложили, накрываем марлей дно, ставим груз. Пасха будет готова через 12 часов».
В школе кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор в апреле состоялись мастер классы по приготовлению пасхальных блюд. Несмотря на обилие предложений в магазинах и заведениях общепита многие хотят сами научиться готовить куличи и пасхи. Шеф-повар Николай Ильин готовит эти блюда по рецепту своей мамы и считает, что семейная преемственность – одна из традиций приготовления к Пасхе.
Фото предоставлено школой кулинаров и рестораторов Гастроинкубатор
«Я, как обычный человек, на Пасху готовлю традиционный кулич, традиционную Пасху и крашу яйца. И делаю так, как это делали мои родители, – рассказал BFM-Новосибирск шеф-повар, президент представительства Национальной ассоциации кулинаров России по СФО, совладелец школы кулинаров и рестораторов ГАСТРОИНКУБАТОР, судья WACS Николай Ильин. – Единственное, что рецепт кулича я немножко видоизменил, и он стал более сдобным. А пасху я готовлю тоже по рецепту своей мамы. То, что сейчас пасхальные блюда стали настолько популярны и представлены в самых разных вариациях, я думаю, связано с тем, что люди у нас соскучились по хорошей выпечке. Пасхальный кулич – это очень вкусно, на самом деле. Что касается творожной пасхи, то для меня до сих загадка, почему кондитерские цеха ресторанов, которые сервируют десерты, до сих не включили это блюдо в меню на постоянной основе. Это десерт совершенно потрясающий, очень вкусный и действительно заслуживает полноценного представления в десертной карте не только в пасхальное время».
О том, что новосибирские рестораны готовили на Пасху в прошлом году, можно прочитать здесь.
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
Как отдыхаем на майские праздники в 2025 году: актуальный производственный календарь и перенос выходных
Вильфанд предупредил о «приличных морозах» на Пасху в Новосибирской области
Перед майскими праздниками-2025 пенсионеры получат повышенные выплаты: суммы и сроки перечисления денег
Страстная неделя в 2025 году: когда начинается, что нужно и что нельзя делать в последние дни перед Пасхой
Работающим пенсионерам увеличат пенсию летом 2025 года: что нужно знать об этом перерасчете
Последние новости