- 03 апреля 2025 18:36
- Интервью
«Это настоящая магия!» – новосибирцев поразило влияние формы бокалов на вкус напитка
Лента новостей
Как сильно форма бокала меняет вкус и аромат его содержимого? Чем обусловлены эти изменения? Об этом узнали новосибирцы на мастер-классе с одним из ведущих экспертов винного рынка России Александром Зориным. С участниками мероприятия пообщалась светский обозреватель BFM-Новосибирск Ирина Мжельская.
Здесь и далее фото Ольги Лапиной, BFM-Новосибирск
В Новосибирске состоялось мероприятие «Бокалы Riedel и Вино»*, которое провел вице-президент компании Riedel по продажам в странах СНГ Александр Зорин. Организатором выступил винный эксперт и бренд-амбассадор виноторговой компании JOIA Илья Бутаков.
Основная идея мастер-класса заключалась в том, чтобы ответить на вопрос: действительно ли так велико влияние формы бокала на его содержимое? В итоге многие гости назвали увиденное настоящей магией – вкус меняла даже обычная вода. Впрочем, эксперты не стали секретничать и объяснили получаемые результаты с научной точки зрения.
Мероприятие посетила светский обозреватель BFM-Новосибирск Ирина Мжельская, которая пообщалась с участниками и лично убедилась в рассказах экспертов.
Ирина МЖЕЛЬСКАЯ – светский обозреватель BFM-Новосибирск, владелец компании «Цветы Афродиты», основатель закрытого бизнес-клуба Mzhelskaya Club
Сказать, что я впечатлена, значит ничего не сказать. Приятно удивлена тем, насколько увлекательным получился этот вечер. Было очень интересно узнать про историю создания бокалов Riedel, которая заняла немало лет. Технология оттачивалась постепенно, с учетом многочисленных экспериментов. Александр Зорин мастерски рассказал и про это, и про любопытные факты, связанные с формами бокалов и способами их влияния на содержимое.
Кульминацией всего этого стала дегустация. Одно дело – услышать, и другое – убедиться лично. Для меня это была словно магия – иначе не назовешь, когда перед тобой стоят четыре разных бокала с одним и тем же вином и дают совершенно разные вкус и аромат. В одном напиток тебе нравится, а из другого его совсем не хочется пить. Это впечатлило меня настолько, что я до сих пор делюсь со всеми своими впечатлениями, но мне мало кто верит в полной мере.
Под стать этим красивым бокалам организаторы подобрали место для мастер-класса. Было прекрасно находиться в великолепном La Maison среди обаятельной публики.
Организатор Илья Бутаков эффективно дополнил вечер, раскрыв собравшимся мотивы, которые побудили его устроить такое мероприятие с участием авторитетного эксперта. Впрочем, читатели сами смогут ознакомиться с ними в его комментарии. Именно от Ильи я когда-то впервые услышала о том, что форма бокала существенно влияет на вкус напитка. И сегодня наконец-то прочувствовала это на практике.
Александр ЗОРИН – вице-президент компании Riedel по продажам в странах СНГ
Рад снова оказаться в Новосибирске, куда я приезжаю регулярно, потому что это один из крупнейших городов России. В отличие от Москвы и Санкт-Петербурга, публика в регионах и ближнем зарубежье не столь избалованная. Здесь люди с большим интересом приходят на просвещающие мастер-классы, проявляют больше внимания и пунктуальности. А в остальном же – все ценители вина имеют много общего.
Мысль о том, что форма бокала влияет на его содержимое, появилась у человека очень давно. Бокал сопровождает этот благородный напиток ровно столько, сколько человечество занимается виноделием. Бокал – это в первую очередь стакан, и его изначальная функция – быть промежуточным контейнером между сосудом и ртом. Только потом данный вид посуды стал частью декорации стола.
И эти две функции – транспортная и декоративная – определяли форму бокалов гораздо дольше, чем органолептика. Все изменилось лишь в пятидесятые годы прошлого века, когда семья Ридель осознала, что именно форма бокала является причиной некого недопонимания этого напитка. С тех пор Клаус Ридель, бывший свидетелем многочисленных споров в винном клубе по поводу качества продукции, начал системно исследовать эту проблему.
Его изыскания привели к тому, что в 1973 году компания представила первую в истории сортовую коллекцию бокалов, в которых дизайн следовал за свойствами напитков, чтобы подчеркнуть их наилучшим образом. С тех пор Ридель своего лидерства так никому и не уступил. Мы единственные в мире, кто настолько плотно работает с винодельнями. Производители говорят, в каком бокале их продукт нравится им больше всего, по сути, диктуя нам форму. Такой подход в выгодном свете отличает нас от коллег по цеху.
Мастер-классы, аналогичные сегодняшнему, мы проводим в том числе для косвенного воздействия на рестораны. Рассчитываем, что рекрутированные нами участники будут там требовать правильную подачу напитков в соответствующей посуде. Увы, далеко не все сейчас придерживаются необходимых правил. Очень часто ресторанные проекты являются инвестпроектами, где оборачиваемость денег имеет едва ли не главенствующее значение. Понятно, что это бизнес. Но у нас есть оптимизированные для ресторанов коллекции, в которых даже упаковка более простая, чтобы снизить общую цену. Сегодня ситуация на ресторанном рынке такова: есть заведения, которые следуют нашим рекомендациям, и есть рестораны, абсолютно их игнорирующие. Вплоть до того, что имеют у себя лишь один вид бокала – универсальный. Что само по себе кажется мне нонсенсом.
Илья БУТАКОВ – сомелье, бренд-амбассадор виноторговой компании JOIA, организатор мастер-класса
На мастер-классах у Александра Зорина я был уже раза четыре. Впервые я попал к нему в качестве обыкновенного зрителя, и тогда взаимосвязь между формой бокала и вкусом напитка стала для меня настоящим открытием. Поразил даже эксперимент с обычной водой, который буквально взорвал мой мозг. Затем я еще неделю переваривал полученную информацию и размышлял, как это всё работает.
Мое сегодняшнее посещение, уже в качестве организатора, тоже не было напрасным. Я сумел почерпнуть новые знания, потому что в современном мире обновление информации происходит с фантастической скоростью. Поэтому, чтобы быть в тренде, нужно обязательно продолжать общаться экспертами. Ну и, конечно же, приятно просвещать гостей насчет правильной культуры пития. Очень важно, чтобы люди понимали, какой посудой следует пользоваться, чтобы полностью раскрыть потенциал напитка. Как правильно заметил Александр, бокал не сможет сделать плохое вино хорошим, но способен хороший напиток раскрыть полностью.
Разумеется, человек не способен после одного мастер-класса начать разбираться в бокалах на профессиональном уровне. Профессионал – это всегда не только знание, но и опыт. Ведь и форма бокалов, которую подобрал Клаус Ридель – плод его многолетних экспериментов. Однако в целом даже одно такое мероприятие помогает людям получить базовые знания для частного использования. Кроме того, Александр дал несколько лайфхаков, а также посоветовал приложение компании Riedel, которое подскажет, под какой сорт винограда лучше подходит тот или иной бокал.
Никакой магии во влиянии формы бокала на вкус и аромат напитка, конечно же, нет. Если говорить об этом с точки зрения науки, то все дело в фенолах. Это химические вещества, которые отвечают за полноту вкуса. Чем шире посуда, тем, соответственно, шире площадь соприкосновения жидкости со стенками бокала. И тем быстрее фенол трансформируется в эфир. А эфир – это уже вещество, которое делает аромат ярче и насыщеннее. То же и с объемом, от которого напрямую зависит скорость употребления напитка и сохранение его охлажденности. Что, в свою очередь, влияет на испаряемость спиртов. Или сужение бокала кверху, чтобы фенолы и эфиры были более сконцентрированы.
Мастер-классы с Александром Зориным – это всегда увлекательно, это всегда интересные личные и профессиональные истории. Это возможность вживую пообщаться с человеком, который стоит в основе винного рынка России. Потому что Riedel – это не какой-то заурядный игрок в бизнесе, а компания, которая производит элитные вещи и находит свое место в сердцах как обычных потребителей, так и рестораторов. Топовые рестораны обязательно имеют у себя в коллекции Riedel – пусть даже не для повседневного использования, а для VIP-комнат или особенных мероприятий.
Оксана УКОЛОВА – автор Telegram-канала «Доступное вино»
Различные дегустации в нашем городе не редкость, но в этот раз я посетила не просто дегустацию – это было что-то невероятное! Александр Зорин два с половиной часа на примерах бокалов своей компании показывал нам, как форма влияет на содержание. И она реально влияет, ещё как влияет!
Я, конечно, имела представление о том, что существуют бокалы для разных видов этого напитка, прочитала массу литературы об этом и дегустировала ранее из «правильных», как мне казалось, бокалов. Но мой мир перевернулся, когда мы, словно завороженные, переливая божественный нектар из одного бокала в другой, то теряли аромат, то снова его находили в другом бокале. Ощущали прохладу, но, перелив в соседний бокал, чувствовали, что напиток теплее, чем только что казалось. Химия, физика, волшебство – всё работало на наше восприятие в этот вечер.
Встреча была познавательной и веселой. Я открыла лично для себя бокалы, которые однозначно поселятся у меня в квартире, кроме четырех дегустационных, которые все участники получили в подарок. А еще благодаря сюрпризу-лотерее от сети магазинов оригинальной техники Apple «Яблочный Путь» у нас дома появилась умная колонка «Алиса» – между прочим, первая в нашей семье!
Спасибо огромное Илье Бутакову – сомелье и организатору данного мероприятия. Ждем новых встреч с Александром Зориным. Уверена, они тоже будут интересны и полезны как профессионалам, так и любителям.
Ольга БАРСКАЯ – организатор мероприятий
Уже много лет я увлечена философией вина и, конечно же, знаю, что его стоит пить из хороших бокалов. Но каково же было мое удивление, что далеко не каждый хороший бокал способен раскрыть этот напиток по максимуму.
Наполняя бокалы разной формы одним напитком, мы наблюдали, как он магическом образом перевоплощается до неузнаваемости. Для меня на мастер-классе открылся целый мир, созданный династией Riedel для того, чтобы мы могли по достоинству оценить этот благородный продукт, наполняя им бокал той самой нужной формы.
Елена КАЛЬПИДИС – владелец кабинета депиляции
Я очень люблю подобные мероприятия и с удовольствием их посещаю. Этот мастер-класс меня по-настоящему поразил тем, насколько форма бокала влияет на вкус и ароматику налитого в него вина. Это было чрезвычайно интересно и познавательно!
Любопытно, что данный факт справедлив и для других напитков, включая обыкновенную воду. Даже глоток чистой воды из разных бокалов воспринимается по-разному! Что же говорить про более благородные напитки, которые и сами по себе прекрасны, а когда ты пьешь их из правильно подобранного бокала, то испытываешь эстетическое наслаждение от полностью раскрытых вкуса и аромата.
Организация мастер-класса также была на высоте. Мы замечательно провели время в игровой форме, переливая жидкости из одного бокала в другой и каждый раз пробуя полученный результат на вкус.
*Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
Масштабное увеличение пенсий в апреле 2025 года: кого коснётся и насколько повысят
Врачи определили инфекцию, которая вызывает кровавый кашель
Погибло очень много людей: самые массовые трагедии, произошедшие в Новосибирске
«Вопрос стоит остро»: Путин о возможной ротации военных в зоне СВО
Игра в лотерею: грузоперевозчики раскритиковали в Новосибирске китайские фуры
Последние новости