- 28 сентября 2022 12:55
- Cпецпроект
«К нам без перебоев идут фуры из Германии» – собственник сети кофеен Lark coffee Лариса Неровных
Лента новостей
Удалось ли сектору общепита по продаже кофе и кондитерских изделий полностью преодолеть санкционные трудности? Изменились ли цена на чашку кофе и предпочтения посетителей? Об этом светскому обозревателю BFM-Новосибирск Ирине Мжельской рассказала в рубрике «Бизнес говорит» Лариса Неровных – кондитер, собственник сети мини-кофеен Lark coffee в Новосибирске.
Лариса НЕРОВНЫХ со своими кондитерскими изделиями. Фото предоставлено спикером
Ирина МЖЕЛЬСКАЯ: Что сегодня происходит на рынке кофеен, удалось ли стабилизировать ситуацию после недавних экономических потрясений? Как эти события сказались на ценах и ассортименте вашего кофе? Изменились ли в связи с этим предпочтения посетителей?
Лариса НЕРОВНЫХ: За последние полгода были перестроены логистические цепочки по доставке кофейного зерна в Россию, в том числе в Новосибирск. Да, сначала наблюдались перебои с импортными поставками, скачки цен, напрямую завязанных на долларе. Но сейчас все снова есть в наличии. Налажены поставки через Вьетнам, через порт Владивостока. Без перебоев идут фуры из Германии. Так что, если исключить период этих активных действий, то по большему счету все вернулось на свои места.
Конечная цена чашки кофе для посетителей, конечно, в среднем увеличилась, хотя я не берусь судить обо всех кофейнях Новосибирска. Стоимость пришлось поднять из-за роста цен у поставщиков. И не только на зерно, но и, например, на молочную продукцию. В марте-апреле мы столкнулись с тем, что в пике цены подскакивали до 200%, но сейчас практически откатились назад с небольшим ростом. Все-таки повышение логистических издержек не может пройти бесследно.
Что касается ассортимента, то кофе – достаточно устоявшийся сегмент. В мире ничего не изменилось ни по сортам кофе, ни по странам-производителям кофейных зерен. Потребители выбирают из того, что есть, по своему вкусу.
Но существуют и авторские напитки, различающиеся по ингредиентам и способам приготовления. Здесь пригождается вся фантазия бариста. Сейчас можно выделить тренд на все более частое использование в кофе натуральных ингредиентов – сиропов, добавок, паст собственного приготовления с минимальным содержанием сахара или вовсе без него. Этот курс является частью общей тенденции на правильное питание.
Читайте также: «Прилагаем все силы для сдерживания цен» – бренд-директор «Ясно Рестораны» Анастасия Сазонова.
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
Новые штрафы для водителей и владельцев земельных участков: изменения вступят в силу с 1 марта 2026 года
Воздух прогреется до +14: дату наступления теплой погоды назвали в Новосибирске
Пасха и Троица 2026: точные даты, обычаи и православные традиции
Такого не было век: в Новосибирске сообщили об аномальном весеннем морозе
Как отдыхаем на 8 Марта в 2026 году: длинные выходные и короткая рабочая неделя
Последние новости