- 05 апреля 2024 10:50
- Новость
На форуме в Новосибирске ресторатор Бурковский приготовил инновационную уху
Лента новостей
Ее приготовление внешне напоминало эксперимент в научной лаборатории. Шеф-повар говорит, так и было задумано
фотографии: Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских
Известный ресторатор Владимир Бурковский на форуме гостеприимства «Дикоросы» приготовил инновационное блюдо, которое назвали «НОВО-сибирская уха».
Процесс приготовления ухи выглядел как химический опыт, а используемая посуда сильно напоминала лабораторную.
«На создание этого блюда нас вдохновил Академгородок, его институты и лаборатории, – рассказал BFM-Новосибирск ресторатор и шеф-повар Владимир Бурковский. – Мы с коллегами посетили несколько институтов биологического профиля, вдохновились их атмосферой и придумали такое блюдо и такое гастрономическое шоу. НОВО-сибирская уха многослойная, для приготовления используется шесть видов рыбы, много разных дикоросов, сушеные травы. Вот этот чрезвычайный богатый, насыщенный бульон прогоняется через аппарат, который публике напоминает самогонный. Это стеклянная посуда с двумя емкостями: когда юшка готова, немного остыла, она переливается, очищенная и отфильтрованная, в нижнюю чашу. Кусочки рыбы подаются отдельно. Визуально подача напоминает суши, но вместо риса у нас идут кедровые орешки».
Наряду с новосибирской инновационной ухой в гастрономической лаборатории форума «Дикоросы» шеф-повара ресторанов их разных регионов приготовили много других интересных блюд сибирской кухни. Вот некоторые из них: северный плов из перловки с олениной и брусникой, сульчин с манной кашей, пелбены с кабаном и соусом из кедрового молока и кочерыжки капусты, марал с черными лисичками кремом из боровиков и семенами конопли.
Большой фоторепортаж с форума гостеприимства «Дикоросы» можно посмотреть здесь.
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
Как в 2024 году узнать по фамилии, где воевал, где погиб дед или прадед в ВОВ: обновленные базы данных
«Страстная пятница»: народные приметы, что можно и что нельзя делать перед Пасхой 3 мая 2024 года
ДТП в Новосибирской области: 17-летняя девушка без прав сбила пешехода
Священник из Новосибирска рассказал, что поставить на пасхальный стол в 2024
Трагический финал поисков: под Новосибирском найдено тело пропавшего тракториста
Последние новости