- 13 апреля 2023 10:40
- Новость
Кофейная индустрия в России сегодня
Лента новостей
Прогулки с бумажным стаканчиком из городской кофейни уже стали привычкой для россиян. Одни покупают бодрящий напиток ради разнообразия, а другие не могут представить свою жизнь без кофе. Что происходит с отечественной кофейной индустрией, как выбрать идеальные зёрна, где попробовать вкуснейшие авторские напитки – в материале BFM.
Фото: Blackwood
Развитие кофейной индустрии в России обусловлено исторически: в Эфиопии такой напиток появился более 1000 лет назад, и, если до Европы кофе добрался ещё в 17 веке, то в Азии он появился куда позднее – в 18-19 веках.
Современная кофейная индустрия в России отстаёт от европейской. Если за бугром на душу населения приходится около 5 килограмм зерна в год, то в России эта цифра не превышает 1 килограмма. Ещё недавно растворимый кофе для россиян был такой же гастрономической скрепой, как майонез или кетчуп, твердо занимающие и по сей день своё законное место на полке холодильника. Но ситуация с качеством потребляемого кофе меняется стремительно – потребитель стал искушённее и выбирает покупку свежеобжаренного кофе в дом или предпочтет от напитка отказаться, если не удается зайти за чашкой в любимую кофейню. Предприниматели с заботой о своем коллективе уже забыли о пакетах «кофе 3 в 1», устанавливают в офисы различного типа кофемашины и выбирают действительно качественное зерно, чтобы коллегам было комфортнопроводить время в перерывах.
Так Россия с каждым годом становится более значимой точкой на кофейной карте мира.
Существует всего три способа выпить кофе, минуя хореку: купить кофе в супермаркете, заказать в маркетплэйсе и приобрести напрямую у обжарщиков.
У каждого из этих путей есть предшествующая получению упаковки кофе потребителем экономическая цепочка, похожая на базовый закон природы – закон сохранения энергии. Простая аналогия, дающая нам понять, что чем короче путь между поставщиком ещё зелёного зерна и покупателем, тем качество продукта будет выше, а цена ниже.
Покупка в супермаркете
В покупке кофе в супермаркете есть определённый плюс: импортёр выкупил тонны кофе с завода, оплатил доставку в Россию, НДС, растаможку. Позаботился о привлекательной упаковке.
Минусов, к сожалению, больше, чем плюсов. Длинная цепь поставок между контрагентами даёт надбавку цены за такой кофе минимум 100 %, а вкус его теряется ещё на этапе транспортировки. Прибавьте к этому срок, который упакпростояла на полке в ожидании своего покупателя.
Покупая кофе в супермаркете, мы получаем заурядный напиток, каким его видят большая часть населения – кофе со вкусом кофе. Стандартизация качества у крупных заводов, соответствие всем нормам и требованиям пищевой промышленности соблюдены, но органолептики в таком сырье не остается. Хотя первичной цели в получении энергетического заряда добиться будет также просто.
Покупка кофе на маркетплейсе
В сети всегда широкий выбор. Как локальных производителей, так и импортных брендов. К сожалению, найти качественный продукт, который будет соответствовать вашим личным характеристикам вкуса, очень сложно. Придётся заказать минимум 5 различных сортов, ориентируясь только на описание карточки товара.
На волне популярности на маркетплейсах часто появляются предприниматели, не разбирающиеся в продукте, и выходят в топ продаж посредством создания красивого дизайна упаковки. Коммуникация с таким продавцом также отсутствует, и опираться придётся лишь на отзывы покупателей.
Купить кофе у обжарщика напрямую
Исходя из более чем 10-летнего опыта работы обжарочнойBlackwood и обрной связи наших покупателей, мы смогли выделить для себя в первую очередь такое преимущество, как живое общение с клиентами.
У нас есть сайт, на котором нет ничего лишнего, кроме ассортимента кофе и экспертного описания вкуса каждого лота.
Вам не потребуется заказывать сразу несколько десятков позиций в большом объёме, чтобы определиться с выбором. Вы можете получить пробники к заказу.
Помимо того, если вы житель Новосибирска или у вас есть возможность посетить нашу обжарочную будучи проездом, вы можете попробовать перед покупкой любой сорт из представленного ассортимента.
Относительно покупки кофе в супермаркете минус мы можем выделить один – не удастся просто схватить первое понравившееся зерно с привлекательной этикеткой с полки. Придётся потратить немного времени, попробовать продукт, узнать о нём и только после перейти к покупке.Выбор остается за вами.
Почему важно и потребителю, и бизнесу выбирать кофе местных производителей
Поговаривают, что самые вкусные хачапури готовят в Грузии. Согласитесь, нетрудно представить, насколько чёрствую и не вкусную выпечку мы получим, если заказать это блюдо в Россию из той области. Тот же принцип работает и с кофе.
На обжарочный цех Blackwood приходит зелёное кофейное зерно, требующее обжарки. Именно посредством данного процесса кофе приобретает свой привычный цвет, вкус и аромат. После обжарки зерно начинает выпускать углекислый газ, стабилизируется, с этого момента становясь наиболее ароматным и ярким. Свежим остаётся ненадолго, лишь на пару месяцев.
По истечении этого времени зерно начинает стареть – терять все вкусоароматические свойства. Поэтому мы обжариваем зерно непосредственно в день заказа, предварительно оказывая необходимую помощь не только с подбором моносорта или эспрессо-смеси, но и советуем его объём к заказу. Фасуем в специальные пакеты с дегазационным клапном, чтобы зерно дольше сохраняло свою свежесть.
Что сегодня важно для потребителя наряду со свежестью продукта
Сегодня потребитель больше, чем когда-либо прежде, интересуется происхождением того, что находится у него в чашке. Хотят больше знать о происхождении зерна, теруаре, методе обработки. Хотят выделить его органолептические свойства и получить обратную связь моментально, чтобы со временем разбираться в зерне не хуже специалистов в этой области. Это напрямую сказывается на хореке.
В Blackwood мы подбираем кофейное зерно из широкого ассортимента или составляем для вас смесь зёрен индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений ваших, или, основываясь на многолетнем опыте, рекомендуем те сорта, что точно понравятся каждому гостю вашего предприятия. Даём подробное описание зерну, рекомендуем наиболее подходящие методы его приготовления. Тем самым вы можете предложить гостям гораздо больше, чем просто «кофе в стакане».
Какой принцип работы у Blackwood
Кофейня Blackwood работает с надёжными поставщиками зелёного зерна уже более 10 лет и контролирует процесс работы на каждом этапе: выбор интересного лота, его транспортировка и хранение.
Ключевая особенность Blackwood заключается в том, что сотрудники обжаривают кофе под заказ день в день, а в кофейни поставляют кофе малыми партиями, чтобы оно не залёживалось на полки гости получали чашку напитка на действительно свежеобжаренном зерне.
Для каждого сорта подбирается индивидуальный профиль обжарки, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
Ежедневно контролируем качество обжарки при помощи современного ПО и контрольных каппингов.
Blackwood – это квалифицированные роастмастера, чьи навыки и знания позволяют профессионально обжаривать кофейные зёрна, достойно раскрывая их вкус.
Blackwood – это профессиональные и титулованные бариста, чьи навыки оттачивались годами, подстёгиваемые самым мощным двигателем – интересом и любовью к кофе.
723 тонны обжаренного зерна 3 168 контрольных каппингов 154 человека выбирает наш кофе для бизнеса сегодня
Адреса кофеен:
площадь Карла Маркса, 1/1
Красный проспект, 29/1
Красный проспект, 77б
Владимира Заровного, 38
Кофейня и обжарочная:
Фабричная, 11
Cайт: blackwood.coffee
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
Путин сделал заявление об окончании СВО 21 апреля
Красная горка 19 апреля 2026: что за праздник, история, традиции и строгие запреты
Радоница 2026: что за праздник, выходной или нет, история, традиции и приметы
Соловьев обратился к Бастрыкину из-за слов Бони о массовом забое скота в НСО
Следователи назвали ключевую деталь в деле о пропаже Героя России Алексея Асылханова
Последние новости