- 16 мая 2022 23:40
- Новость
Новосибирские шеф-повара начали осваивать технику су-вид, чтобы компенсировать нехватку качественного мяса
В Новосибирске состоялся форум кейтеринга, его участники рассказали о способах работы в новых условиях
фото Густаво Зырянова, Сиб.фм
Сибирские кейтеринговые компании стали участниками первого специализированного форума, который состоялся в Новосибирске 16 мая 2022 года. Одними из ключевых вопросов форума была работа с поставщиками и замена продуктов, которые стали слишком дорогими или исчезли с рынка. Показательным примером шеф-повара называют историю с мясом: в настоящее время во многих сибирских регионах, в том числе и в Новосибирской области, есть проблемы с качественной говядиной.
«В основном все ищут говядину, которая идет на стейки, – руководитель Сибирской гильдии шеф-поваров Наталья Пятых. – Я даже обзванивала томских производителей, поскольку они новые, недавно на рынок заходили. Они работали с герефордами. Но оказалось, что они закрыли свои предприятия. Поэтому, да, по мраморному мясу есть сложности. По рыбе тоже есть проблемы. Часть компаний, у которых есть возможности, делали запасы – закупили то же мясо, заложили в заморозку. У кого не было таких возможностей, ищут другие пути. И решения, в общем-то, находятся».
В списке этих решений кроме расширения круга поставщиков, привлечения фермеров есть и технологические решения. Кейтеринговые компании и рестораны активно осваивают технику су-вид.
«Многие продукты мы заменяем, начинаем работать с другими техниками приготовления, говорит, – говорит шеф-повар, автор проекта «Шеф-еда» Алексей Шефер. – Су-вид, например, начинаем использовать. Это техника приготовления продуктов в вакууме при низкой температуре, которая позволяет из более дешевых отрубов мяса делать не менее вкусные блюда. Уже многие пошли по этому пути и довольны результатом».
Кейтеринговые компании с помощью современных технологий, выбора локального сырья и незначительного упрощения меню рассчитывают выйти из нового кризиса с минимальными потерями. Сейчас в отрасли начинается высокий сезон – период свадеб и выпускных. На этих событиях, говорят участники рынка, люди не экономят даже в экономически сложное время.
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
«Меняйте закон, делайте до 70 лет»: россияне в ужасе от слов Терешковой, Родниной и Журовой о пенсии
Россиянам названа главная опасность «Макса»: чем страшен национальный мессенджер?
Когда Пасха в 2026 году: какого числа, точная дата, как подготовиться
Всеобщая мобилизация и призыв с 1 апреля: в Кремле сделали однозначное заявление
Родительская суббота 28 марта 2026: строгие запреты, духовный смысл, что можно и нельзя делать?
Последние новости