- 04 января 2026 09:45
- Новость
Жесткая встряска: чем запомнился 2025 год новосибирским рестораторам
Лента новостей
04 января, 10:22 В России появится единая платформа сбора и анализа данных по цифровым преступлениям
03 января, 20:08 CBS: США планировали ударить по Венесуэле в Рождество, но помешали погодные условия
Минувший год был для новосибирских рестораторов непростым
Фото: @lifeforstock с сайта ru.freepik.com
Рестораторы Новосибирска признались, что 2025 год стал годом жесткой встряски. Отрасль столкнулась с падением выручки на 30–40% и рекордным ростом издержек. Это стало причиной волны закрытий заведений.
Но, как говорится, свято место пусто не бывает, поэтому на руинах старых кафе и ресторанов уже запускаются новые амбициозные проекты. Сиб.фм подвел итоги гастрономической ротации ушедшего года.
Худшее начало за пятилетку
Эксперты назвали первую половину 2025 года самой тяжелой после ковидной пандемии. Основные удары — резкое снижение трафика и инфляция. В итоге рестораторы сократили меню и оптимизировали штат. Некоторых и это не спасло. Так, сильные потери понес центр Новосибирска: корейский стрит-фуд Mr. Kim (ул. Ленина, 8) закрылся в ноябре, проработав меньше шести месяцев. Пустеет и легендарный Красный проспект: проект TAET объявил об уходе с 1 января нового года, заведение BLAZE прекратило работу уже 1 декабря. Кофейня «Колумбиана» в ЖК «Прованс» на Нарымской закрылась после многочисленных попыток найти нового владельца через интернет.
Оптимизация или бегство?
В прошлом году сайты объявлений переполнились предложениями о продаже готового бизнеса. Кофейни и бары (среди них Quince, Gussi, Green House) продавали от 2,5 до 15 миллионов рублей. Главный тренд года — переезд с убыточных локаций: рестораторы не согласны доплачивать за имиджевое присутствие в центре, если точка убыточная. Клиенты, которые раньше предпочитали классическое кафе, переместились в фастфуд и доставку — сегодня они показывают удивительную устойчивость.
Несмотря на пессимистичные прогнозы, к концу прошлого года рынок в Новосибирске оживился. Новые игроки активно разбирают площадки после ухода Chicko, Una и GG Bar.
«Главные открытия зимы 2025–2026 — «Раковарня» на Вокзальной магистрали, где раньше был исторический «Самовар», на месте бывшего «Шафрана» открыли Utepils, а в здании «Шашлыкофф» прописалась греческая кухня «DNK Food». Бар «21 этаж» отказался от открытого формата, сосредоточившись на эксклюзивных закрытых мероприятиях», — пишет Сиб.фм.
Пока рестораны и бары закрываются, сетевой кофе продолжает завоевывать рынок. В жилом комплексе «Прованс» на смену закрывшейся «Колумбиане» зашла «Академия кофе».
Относительно прогнозов рестораторы осторожничают. В 2026 году рынок продолжит поляризацию: выстоят или очень дешевые концепции, или уникальные авторские проекты с лояльной базой гостей. Эксперты считают, что сейчас идет «очистка рынка от нежизнеспособных моделей, которые предлагают гостям только еду».
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
Новый рекорд Новосибирска: в аэропорту Толмачево обслужили больше 9,5 млн пассажиров
Набиуллина назвала сотрудников года Центробанка экономиста из Новосибирска
ХК «Сибирь» обыграл «Амур»: Ярослав Люзенков прокомментировал победную серию
Новосибирску грозит максимальное повышение тарифов ЖКХ в 2026 году
В Новосибирске с 2026 года начнут действовать новые жесткие штрафы для водителей
Последние новости