- 23 декабря 2022 12:45
- Фотогалерея
«Радовать людей – наша миссия» – руководитель кондитерской студии ЭльКремо Наталья Бутарева рассказала о том, как создаются дизайнерские торты
В декабре 2022 года проходит конкурс «Новосибирский десерт». Кондитерская «ЭльКремо» представила на нем удивительный торт, посвященный новосибирским мостам. Эту работу называют кулинарным шедевром
фотографии предоставлены Натальей Бутаревой
Основатель и руководитель кондитерской студии ЭльКремо Наталья Бутарева в интервью BFM-Новосибирск рассказала об этом уникальном торте, о своей работе, команде и недавно созданном Клубе любителей вкусняшек имени Элли Кремо.
Справка:
Наталья Бутарева, предприниматель, победитель конкурса «Миссис Бизнес Новосибирск» и премии «Женщина в бизнесе» в номинации «Прорыв». Член «Опоры России». Мама трех детей. В 2012 году основала кондитерскую студию ЭльКремо. За 10 лет в кондитерской было сделано более 1 миллиона тортов и десертов к чаю, а также более 10 тысяч дизайнерских тортов. Среди клиентов ЭльКремо крупные банки, известные в Новосибирске компании и холдинги. Кондитерская ЭльКремо и лично Наталья Бутарева отмечены множеством почетных грамот и писем благодарности, в том числе от мэрии города Новосибирска за вклад и развитие города и улучшению жизни горожан.
– Наталья Владимировна, расскажите про торт, который ваша кондитерская представила на конкурс кулинарного мастерства «Новосибирский десерт»? Почему вы посвятили его мостам?
– Наш торт – это виват обновлению, росту и развитию Новосибирска. Мы любим свой город. Мосты это очень красивый символ, и лично меня они вдохновляют. Проезжая под подвисными элементами нового моста, поражаешься человеческой мысли. Поэтому торт мы назвали «Новосибирские мосты». Это медовый торт с клюквой. Для отражения духа Сибири и местного колорита в начинке мы использовали сибирские натуральные продукты. По оформлению торт, конечно, удивительный, настоящий шедевр. Мы сделали небольшой ролик, в котором показали основные этапы работы, в том числе финальный – украшении торта.
– Кондитерская ЭльКремо работает по индивидуальным заказам и делает торты, которые можно купить в любой момент. Какая нужна команда, чтобы выполнять все эти задачи?
– У нас отличная команда. 15 человек. Пять кондитеров и два пекаря-кондитера. Все – профессионалы высочайшего уровня. Каждый из них умеет делать всё. У нас нет промышленного разделения, когда один делает коржи, второй – торт, третий начинку и так далее. Мы малое предприятие. Я горжусь своими сотрудниками. Они – профессионалы высочайшего уровня. Поэтому, кстати, мы не используем никаких добавок, химии, консервантов. У нас бисквитное тесто и так отлично поднимается. Нам не надо его стабилизировать, потому что пекари умеют его делать. Дизайнерские торты и торты из нашей ассортиментной линейки – это, конечно, два очень разных направления. Но мы успешно работаем по каждому из них.
– Как создаются дизайнерские торты? Сколько времени и рук нужно, что сделать уникальный торт, например, на свадьбу?
– Заказной торт это работа как минимум трех человек. Нужно выпечь коржи, собрать торт, украсить его. Мы всё делаем сами, в том числе самый сложный декор. Сейчас в кондитерском деле всё идет к упрощению. Мода на открытые коржи появилась, потому что не все могут выравнивать. Плоские, напечатанные фигурки стали использоваться – потому что не все могут лепить. Мы такие приемы тоже используем. Но и за очень сложный декор возьмемся. Наши кондитеры работают как художники и скульпторы. На создание правильного дизайнерского торта нужно три дня. Мы являемся новосибирской «службой спасения по дизайнерским тортам», потому что можем сделать его за два часа, никому никогда не отказываем. Но по правилам, и чтобы получить наилучший результат, нужно торт заказать за три дня.
– Вопрос про торты, которые у вас в ассортименте. Сколько у вас разных тортов и как часто появляются новые?
– У нас в общей сложности 153 вкуса. Новые торты у нас появляются регулярно. Но стоит сказать, что люди очень любят традиционные торты и десерты – то, что знакомо с детства, к чему привыкли вкусовые рецепторы. Поэтому мы, придумывая что-то новое, не отказываемся от основных, самых популярных тортов. Среди них медовый с клюквой. В нем оригинальное сочетание вкусов: сладость меда и на контрасте кислинка клюквы. Торт «Сказка» – домашний, со сметанным кремом, черносливом, курагой и орешками – тоже наш хит. Есть торт «Шоколадный мусс» по моему личному рецепту: шоколадный бисквит, пропитанный ликером, крем Пломбир с творожным сыром «Маскарпоне» и шоколадный крем баваруа, заваренный на желтках. У торта благородный, роскошный вкус, и он очень популярен. Также торты «Наполеон», «Прага», «Сметанник», «Генеральша» – традиционные и всеми любимые. И еще целый ряд вкусов.
– Какие новинки появились в кондитерской ЭльКремо в этом году?
– В этом году у нас пять новых премиальных начинок. У нас появился торт «Дор-блю». Там запеченная груша с кремом из сыра с голубой плесенью. Еще одна новинка «Пряная груша»: шоколадно-кофейный бисквит, крем с карамелью и грушевое конфи со специями. Очень интересное сочетание. Также у нас появился торт «Лавандовый раф». Я ехала в машине, по радио играла песня про лавандовый раф, и я подумала, почему у нас нет такого торта. И вот мы его сделали. Мы берем лаванду, замачиваем ее в молоке, затем провариваем и делаем из этого крем. Отличный получился торт, не очень сладкий. На дегустации в Клубе любителей вкусняшек, он получил 10 баллов из 10. Мы делаем и торт, и порционные десерты. Следующая новинка – торт «Сальса»: зеленый фисташковый бисквит, кокосовый крем и вишня. Потрясающее сочетание, легкий вкус, очень красивый торт. Выбирали для него название вместе с нашими подписчиками в соцсетях. И выиграло название «Сальса». В этом слове чувствуется праздник и веселье. Самая последняя новинка «Вупи пай»: шоколадный бисквит и крем-чиз. Скоро его представим клиентам.
И еще один десерт, рецепт которого я сама придумала. Эти птифуры «Радость ротика». Это мой ответ тем, кто говорит, что он сладкого не ест. Это такая маленькая штучка, весом всего 20 граммов, то есть буквально на один укус. Но в этом маленьком десерте много удовольствия.
– Рассказывая о своих тортах, вы легко перечисляете ингредиенты и даже о технологии приготовления говорите. Не боитесь за уникальные рецепты?
– Я спокойно отношусь к теме охраны рецептов. Рецепт это ведь еще не всё. Будут одинаковые рецепты, одинаковые ингредиенты. Но у двух разных людей получаются разные торты. Я выбрала кондитерское дело по любви. Сейчас, конечно, уже говорят, что это неправильно: если ты делаешь из хобби бизнес, то ты теряешь хобби. Но я по такому пути пошла: сначала делала сама, своими руками, делала торты на заказ дома. Потом создала кондитерскую, и это тоже по любви. Мне нравится наше дело. Уверена, что если кто-то возьмет у нас рецепт, то ничего страшного не произойдет. Во-первых, торт всё равно получится другим, во-вторых, мы придумаем еще что-нибудь. Я очень люблю придумывать, экспериментировать. Для меня это настоящее удовольствие. Это творческий процесс, и придумывать можно бесконечно. Даже когда мы берем что-то уже хорошо известное, традиционное и чуть-чуть его меняем – это все равно получается новое. Поэтому у нас каждый может найти торт для себя, под свой вкус. И я всех призываю не бояться пробовать что-то новое. Это касается и десертов, и всего остального.
– В 2022 году вы открыли Клуб любителей вкусняшек. Что это за проект и на кого он рассчитан?
– В сентябре 2022 года кондитерской ЭльКремо исполнилось 10 лет. Мы устроили праздник, позвали гостей. Пришли 160 человек. И всё так тепло и душевно прошло, что я решила создать клуб, чтобы люди могли чаше встречаться в такой атмосфере. Так мы и создали Клуб любителей вкусняшек имени Элли Кремо. Мы считаем, что тот, кто ест вкусняшки, не может быть злым. Торт это про удовольствие, про радость и хорошее настроение. В рамках этого клуба мы проводим candy-завтраки. 14 в декабре был candy-ужин, предновогодний. Всё получилось великолепно. Вкусняшки - это атмосфера, но важно и содержание. Поэтому на наших встречах еще есть и какая-то тема интересная. Приглашаем спикера, слушаем его выступление, потом обсуждаем. Были, например, темы из сферы инвестиций, права, моды. Сейчас в клубе 29 человек. Это разные люди. Очень интересно всё складывается.
– Ваша кондитерская планирует еще запуск еще одного интересного проекта. Это конкурс кондитеров. О нем уже можно рассказывать, известны сроки и условия?
– Да, конечно, можно и нужно рассказывать. Это конкурс «Сладкая королева». Мы надеемся, что в нем примут участие многие кондитеры, в том числе мастера пряничного дела и те, кто занимается сладкой флористикой. Конкурс для всех: и для тех, кто работает в кондитерских, и для тех, дома торты делает для своей семьи или на заказ. Нет никаких ограничений, в том числе по возрасту. Конкурс будет идти в течение трех недель – с 14 марта по 2 апреля. Он даст мастерам возможность пообщаться, чему-то научиться. Фотографии и видеоролики будут способствовать продвижению. Мы хотим популяризировать профессию кондитера. Поэтому всех призываем участвовать. Уже можно подавать заявки.
– Какие цели вы перед собой ставите, думаете ли вы о расширении бизнеса, об увеличении объемов?
– Если говорить о планах, то мы хотим открыть кафе-кондитерскую в правобережной части города, ищем подходящее помещение для этого. А про цели это вопрос более масштабный. Наша миссия – радовать людей. Если клиент рад, значит, наша работа выполнена. Всё остальное – объемы, деньги – идут вслед за этим. Я уверена, что только так и можно выстроить бизнес: делать дело, которое приносит удовольствие тебе и твоим клиентам. Для ЭльКремо клиентоориентированность – это самое главное. Именно поэтому у нас не бывает выходных. Даже 1 января люди могут придти к нам и купить торт. Каждый наш торт – это важный элемент какой-то встречи, праздника, улыбок, хорошего настроения. Поэтому я бы скорее говорила не о цели, а своей мечте. Мне бы очень хотелось, чтобы наша кондитерская с какой-то семьей прожила цикл от свадьбы до свадьбы. Вот мы сделали торт для пары молодоженов, через какое-то время у них рождается малыш, и это тоже праздник и тоже торт, и дальше – дни рождения ребенка, его выпускной, его поступление в университет, получение диплома, а потом и свадьба. У нас такой истории еще не было, нам всего 10 лет. Так что, всё впереди.
поделиться
поделиться
Рекомендуем:
Популярное
«Меняйте закон, делайте до 70 лет»: россияне в ужасе от слов Терешковой, Родниной и Журовой о пенсии
Когда Пасха в 2026 году: какого числа, точная дата, как подготовиться
Россиянам названа главная опасность «Макса»: чем страшен национальный мессенджер?
Всеобщая мобилизация и призыв с 1 апреля: в Кремле сделали однозначное заявление
«Их надо опустить»: депутат Роднина — о бурной реакции россиян на слова о пенсиях
Последние новости